Žuto bele štangle

Drage moje, želela bih da podelim sa vama jedan od recepata iz mamine stare sveske. Malo sam je zapostavila od kako sam se udala, ali joj se ovih dana vraćam. Ovo je jedan od onih divnih starinskih kolača, kome niko ne može da odoli.

Sastojci

Za kore:

• 10 belanaca
• 15 kašika šećera
• 4 kašike brašna
• 300g seckanih oraha

Za fil:

• 10 žumanaca
• 100g šećera u prahu
• 200g putera
• 100g margarina (sobne temperature)

Priprema:


Umutiti belanca u mekši sneg , pa stalno muteći mikserom dodati postepeno šećer. Umutiti čvrst sneg i isključiti mikser. Polako špatulom umešati brašno i seckane orahe. Masu ravnomerno razmazati u plehu od rerne (obložiti papirom za pečenje).
Peći na 180C oko 20-30 minuta (mora se pratiti jer zavisi od šporeta). Pečenu koru kada se ohladi preseći na 3 dela.
Za fil, penasto umutiti žumanca sa šećerom u prahu i skuvati na pari. Paziti da se ne prekuva. Ostaviti ga da se sasvim ohladi.
Umutiti penasto margarin, pa mu dodati puter i još kratko mutiti. Lagano sjediniti sa filom, muteći mikserom na najmanjoj brzini.
Fil podeliti na tri dela. Filovati kore i odozgo premazati kolač (ne i sa strane). Posuti mlevenim orasima. Seći tanke parčiće jer je dosta jak.
kolač je najbolje pripremiti dan ranije.

Klot projarice

Ovaj recept sam davno dobila od zaove. Vrlo je jednostavan i uvek uspe, a gosti budu oduševljeni njihovom mekoćom.

Sastojci:

• 4 žumanca
• 200 ml jogurta (sobne temperature)
• 200 ml ulja
• 8 kašika kukuruznog brašna
• 8 kašika pšeničnog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1 kašičica soli
• 4 belanca

Priprema:

U jednoj posudi sjediniti jogurt i ulje, a u drugoj čvrste sastojke.
Odvojiti belanca od žumanaca, pa belanca umutiti u čvrst sneg i ostaviti ih sa strane. Sada umutiti i žumanca (da pobele), pa im dodati mešavinu jogurta i ulja. Kratko izmutiti mikserom da se poveže. Polako dodavati čvrste sastojke, neprekidno mešajući mikserom na najmanjoj brzini. Na kraju lagano umešati sneg od belanaca (špatulom ili varjačom), pazeći da ne spadne.
Projarice peći u rerni prethodno zagrejanoj na 200 C, u podmazanom kalupu za muffine (ja obično sipam po 2 kašike mase). Peku se 15 do 20 minuta, u zavisnosti od rerne. Ja sam moje pekla 15 minuta jer mi je rerna "jaka".

Posluživanje:

Ako želite da nečim pojačate projarice učinite to kad ih već sipate u kalupe, tj. tada utisnite kockice šunke, belog sira ili gaude. Možete ih peći i u papirnim korpicama pa ih špricem ukrasiti krem sirom i posuti npr. seckanom šunkom. Mogućnosti su beskrajne.

Korpice "Meksikana"

Nisam mislila postavljati ovaj recept jer je jednostavan i više je spoj onog što imate u kući, a nastao je iz potrebe da se brzo doda još nešto na tanjir sa predjelom. Ovo je posna varijanta koju sam ja pripremala za sv. Nikolu. Možda i vama bude interesantna.

Sastojci:

• 1 kg gotovog lisnatog testa
• 450 g Meksički miks (zaleđeno povrće)
• 100-150 g dimljenog posnog kačkavalja
• so, biber
• malo kečapa
• ulje za podmazivanje kalupa
• 160 g tj. 1 konzerva tune u ulju (komadi)

Priprema:
1.
U šerpu sa zagrejanim uljem sipati zaleđeno povrće (ja koristim Frikomov miks), kratko propržiti pa naliti vodom da ogrezne. Dinstati u polupoklopljenoj posudi oko 15 do 20 minuta. Gotovo povrće začiniti po svom ukusu solju i biberom. Dodati malo kečapa (trebalo bi ljutog ali ga ja ne volim) i ostaviti da se prohladi.
2.
Svaki od 4 lista lisnatog testa rastanjiti i iseći na 6 delova (kocki). Isečeno testo staviti u podmazan kalup za mafine. Na svaki komad testa staviti po list dimljenog kačkavalja. Polovinom pripremljenog povrća napuniti korpice.
3.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 30 minuta.
4.
U svaku korpicu dodati po malo rendanog kačkavalja pa na kratko vratiti u rernu (da se zatopi). Vaditi na kuhinjsku rešetku da se prohlade.
5.
Pošto moj kalup za mafine ima 12 "korpica", pekla sam iz dva puta.
Posluživanje
Pre služenja u svaku korpicu staviti komade tunjevine (oceđene od ulja). Po želji ukrasiti peršunovim listom. Umesto zaleđenog povrća može se koristiti konzervirano.

Kol pita od gotovih kora

Sastojci:

• 500 g kora za pitu i gibanicu
• 400-500 g kravljeg sira (punomasnog)
• 4-5 kom jaja (zavisno od veličine)
• 1 dcl ulja
• 1 dcl mineralne vode (opcionalno)
• 1 kesica praška za pecivo

Priprema:

Sjediniti sve sastojke za fil: sir, jaja, ulje i prašak za pecivo. Može se dodati i 1 dcl mineralne vode (da bi pita bila vazdušastija i laganija).
Koru tanko premazati filom.

Urolovati je dijagonalno.

Uviti kao puž i staviti u sredinu podmazane tepsije. Svaku sledeću motato oko nje. Kraj zavući da se ne odmota.

Složenu pitu poprskati mešavinom ulja i mineralne vode ili ostatkom fila (ako ga ima).

Peći oko 30 min u rerni zagrejanoj na 200 stepeni C. Pečanu ovlaš poprskati hladnom vodom i pokriti krpom. Seći kad se prohladi.

Posluživanje:

Može se filovati i posnim filom od 500g sitno seck. pečuraka prodinstanih sa 1/3 praziluka (u prohlađeno dodati 2 kašike gustina, 1 dcl mineralne vode i 1 kesicu praška za pecivo).

Zalivena pita sa mesom

Sastojci:

• 500g tankih kora
• 300-500g mesa (mešanog)
• 3 glavice luka
• 2 dcl mineralne vode
• 2 dcl jogurta
• 1 dcl ulja
• 4 jajeta
• so, biber

Priprema:
1.
Sitno iseckati crni luk i pržiti ga na ulju. Dodati mleveno meso i dobro upržiti. Začiniti solju i biberom.
2.
Kore podeliti na 3 dela, a fil na 2 dela. Naizmenično složiti u podmazan pleh (veliki od rerne). Oštrim nožem iseći na manje kocke.
3.
Pomešati mineralnu vodu, jogurt i ulje. Ovom mešavinom zaliti pitu. Pažljivo pomalo podizati parčiće da mešavina svuda prodre. Ostaviti malo da se mešavina upije.
4.
Mikserom umutiti jaja, pa zaliti pitu. Ponovo kašičicom zadizati slojeve. Možete čak i malo protresti pleh.
5.
Pitu peći prvih 10 minuta na 250 C, a zatim pokriti folijom i peći još 20-25 minuta na 200C. Ne mora se pokrivati kada se izvadi iz rerne jer će svakako biti mekana (sa strane i odozdo će biti divno hrskava).
6.
Ko ne voli meso može je napraviti sa pečurkama. Potrebno je 400-500g pečuraka, jer imaju dosta tečnosti tako da prženje traje duže a samim tim i kalo je veće. Neka vas ne buni to što ide tako malo mesa. To je sasvim dovoljno da pita bude ukusna a da ne bude teška. Naravno možete i povećati količinu mesa do 500g ako volite da je zasitnija.

Božićna "Menaž" čarolija

Potrebno:

• 550 gr brašna TIP 400 meko
• 20 gr svežeg kvasca
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• 2 kašike šećera
• 50 ml ulja
• 200 ml mleka
• 50 ml jogurta
• 1 limun (rendana kora)
• 200 gr "Menaž" čokolade (ili nekog čokoladnog namaza)

Aktivirati kvasac u 50 ml mleka uz dodatak šećera.
Umutiti jaje, dodati so, ulje, ostatak mlakog mleka, jogurt sobne temperature, rendanu koru limuna i nadošli kvasac - izmešati. Zamesiti meko testo postepeno dodajući prosejano brašno. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu da se udvostruči. Naraslo testo premesiti i podeliti na tri dela, s tim da je jedan deo manji (treba da je oko 1/4 ukupne količine).

Prvo oblikovati taj najmanji deo. Podeliti ga na 4 jufke, koje treba razviti u krugove prečnika oko 10 cm. Tri kruga premazati otopljenom čokoladom i složiti jedan na drugi. Odozgo ide nepremazani deo.
Tepsiju prečnika 26 cm ovlaš premazati margarinom. Na dno staviti krug od papira za pečenje. U centar tepsije staviti pripremljeno testo.

Drugi deo razviti kao pravougaonik dužine oko 50 cm. Premazati ga otopljenom čokoladom i urolovati. Oštrim nožem preseći ga popreko na 4 dela jednake dužine, a potom svaki od njih kosim rezom ponovo na pola. Dobijene "rolatiće" složiti oko centralnog dela, ravnim rezom uz njega.

Treći deo podeliti na 32 dela koje treba rastanjiti u duge valjke. Po 4 ta valjka odvojiti za 8 pletenica.
Oblikovanu pletenicu staviti u tepsiju između 2 koso isečena valjka. Ponoviti postupak za narednih 7 pletenica.

Od ostataka testa napraviti 16 malih buhtli (puniti otopljenom Menaž čokoladom). Stavljati ih između pletenice i valjka, uz rub tepsije.

Uključiti rernu na 180 - 200C (u zavisnosti od jačine vaše rerne).
Pogaču premazati umućenim jajetom i ukrasiti po želji. Peći je oko 30 min (to opet zavisi od jačine rerne). Pečenu odmah izvaditi iz tepsije, staviti na rešetku za hlađenje i pokriti kuhinjskom krpom.
Pre služenja se može posuti šećerom u prahu.

Hladno pečenje "Lepeza"

Sastojci:

• oko 1,5 kg svinjske pečenice (krmenadla bez kosti)
• 200 gr šunke ili pancete
• 10 kriški tost hleba
• 100 gr Iriškog kačkavalja (ili nekog drugog koji se neće sasvim istopiti)

Začinska mešavina:

• 2 kašike senfa (pune)
• 2 kašike suvog začina (ravne)
• 2 veća čena belog luka
• so, biber

Još potrebno:

• kuhinjski kanap za vezivanje mesa (ili mrežica)
• aluminijumska folija

Priprema:

Prvo napraviti začinsku mešavinu. Pomešati senf, suvi začin, sitno seckani beli luk, so i biber.

Kriškama tost hleba odstraniti koricu, pa svaku iseći na 3 jednaka dela.

Meso odvojiti od kosti. Ukloniti eventualne žilice i višak masnoće. Oprati i posušiti papirnim ubrusom. Oštrim nožem po dužini seći "kriške" debljine 1 cm ali ne do kraja (treba da ostane povezano).

                  

Između zareza natrljati začinskom mešavinom (otprilike ide po 1 kašičica). Sada u svaki "džep" staviti red šunke, na njega red tost hleba i na kraju red kačkavalja. Raditi polako i pažljivo kako punjenje ne bi ispadalo.

Kada se završi punjenje, pečenicu zavezati kanapom ili ubaciti u mrežicu za pečenje. Premazati ostatkom začinske mešavine. Položiti na alu foliju i po želji staviti par kolutova crnog luka (nije obavezno).

Dobro zatvoriti foliju. Pleh sa mesom ubaciti u rernu ugrejanu na 200*C i peći oko 1 h i 15 minuta. Otvoriti foliju i vratiti u rernu na još 20-30 minuta, da dobije lepu boju. Ispečeno meso izvaditi iz pleha na oval i pustiti da se sasvim ohladi. Kuhinjskim makazama iseći i ukloniti kanap kojim je meso bilo vezano. Seći oštrim nožem popreko na tanje komade.

Napomena:

Umesto svinjskog mesa može se koristiti junetina (but) ili ćureće belo meso. Ljubitelji začinjenije hrane mogu dodati malo tabasko sosa u začinsku mešavinu.