Jesenji kolač

 Odavno imam u glavi ideju da spojim ukuse koje volim u fini jesenji kolač. Jabuke, orasi i karamel ušuškani u neku vrstu lenje pite, ali sa dodatkom ovsenih pahuljica u testu. Skoro kao bonžita, ako ne i bolje.

Sastojci:

 

Baza i vrh kolača:

300g brašna

200g ovsenih pahuljica

200g smeđeg šećera

½ kašičica sode bikarbone

1/2 kesice praška za pecivo 

½ kašičica soli

240g putera (sobne temperature)

1 veliko jaje

Fil:

oko 600g seckanih jabuka

3 kašike putera

3 kašike smeđeg šećera

1 kašičica cimeta

3/4 kašičice mlevenog đumbira

1/4 kašičice karanfilića

1/4 kašičice muškatnog oraščića

120g seckanih oraha plus još za ukras

1 šolja karamel sosa

Uputstvo:

 

Pleh veličine 18x28cm obložiti papirom za pečenje. Rernu zagrejati na 180°C.

Fil od jabuka:

Staviti jabuke, smeđi šećer, puter i začine u šerpu. Kuvati lagano na srednjoj temperaturi uz često mešanje, dok jabuke ne omekšaju (oko 10 minuta). Ostaviti po strani da se sasvim ohladi.

Baza kolača:

U posudi za miksanje pomešati brašno, ovsene pahuljice, smeđi šećer, sodu bikarbone i so. Dodati puter isečen na komade i promešati mikserom na najnižoj brzini. Dodati jaje i nastavili mešanje dok se ne dobije mrvičasta smesa. Sipati polovinu smese u pripremljenu tepsiju i ravnomerno pritisnuti dnom čaše. Peći oko 13 do 15 minuta.

Ravnomerno rasporediti karamel sos preko kolača. Posuti orasima. Sipati ohlađeni fil od jabuka i pažljivo ga rasporediti.

Drugu polovinu smese za testo (koja je bila u frižideru) rasporediti po površini, mrveći je rukama.

Peći 30 minuta. Izvaditi iz rerne i pustiti da se potpuno ohladi pre sečenja.

Po želji preliti karamel sosom i posuti dodatnim orasima.

Kremasta torta

Kremasta torta

Biskvit:

5 belanaca

2 žumanca

100g šećera

80g oštrog brašna

2 kašike tamnog kakaoa

1 kašičica praška za pecivo

1 kašika sirćeta

1 kašika ruma

50ml ulja

Fil sa voćem:

250ml pirea od borovnica i malina

25g gustina

2 kašike šećera

20g maslaca

Fil sa sirom i limunom:

3 žumanca

60g šećera u prahu

250g mascarponea

5g mlevenog želatina

2 kašike limun šećera

150 ml slatke pavlake

Završni sloj:

100g mlečne čokolade

60g maslaca.

Odvojiti belanca od žumanaca (3 žumanca sačuvati za fil). Mutiti belanca sa mrvicom soli, postepeno dodati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst sneg. Dodati 2 žumanca i kratko izmiksati. Prosejati brašno, kakao i prašak za pecivo i ručno umešati u sneg lagano prevrćući smesu. Dodati i sirće, rum i u laganom mlazu umešati ulje. Kalup veličine 22 cm podmazati maslacem i zalepiti pek papir. Izliti smesu i peći na 180°C oko 20 min. Kada se sasvim ohladi, preseći na 2 jednaka dela.

Sveže ili smrznute borovnice i maline usitniti blenderom (potrebno je 250ml pirea), odvojiti malo i pomešati sa gustinom i šećerom. Ostatak staviti na šporet i kad se zagreje umešati gustin i skuvati žele. U toplo dadati i kockicu maslaca. Premazati jedan deo biskvita.

Žumanca izmiksati sa šećerom u prahu i kuvati na pari oko 10-ak minuta uz mešanje da se fino zgusne. Prekriti površinu kreme prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi. Maskarpone izmešati sa 2 kašike limun šećera i sjediniti sa ohlađenim kremom od žumanaca. Posebno izmiksati 150ml slatke pavlake i pomešati sa prethodnom smesom, kratko izmiksati da se sve fino sjedini. Na kraju umešati 5g želatina pripremljenog po uputstvu na kesici. Sipati preko fila od malina. Staviti drugi deo biskvita i lagano pritisnuti.

Otopiti puter i dodati mu kockice čokolade. Izmešati da se otopi i preliti tortu.

Orange dream

Posle dužeg vremena evo me opet i to sa receptom za savršenu tortu. Nežan šareni biskvit, vanil fil, sloj žele fila od narandže i naravno Jaffa keks koji zaokružuje celu priču. Torta nije previše slatka i zaista je izdašna. Zgodna i za razne proslave.
Imala sam jedino manjih problema da joj smislim odgovarajuće ime. Potražila sam vašu pomoć i ostala neodlučna između dva predloga. Rešila sam da iskoristim oba, a vama prepuštam da izaberete onaj koji joj po vama više pristaje.

Orange dream

(Zebrandža)

Svetli biskvit:

6 belanaca

220g šećera

80ml ulja

1 kašika sirćeta

160g gustina

Tamni biskvit:

6 žumanaca

2 jaja

90g šećera

80ml ulja

100g brašna

1 kašika praška za pecivo

2 kašike kakaa.

Za natapanje:

mleka po potrebi

Fil:

700ml mleka

3 kašike šećera

2 kesice vanilin šećera

2 kesice vanil pudinga

200g putera sobne temperature.

I još:

5 dcl soka od naranče

40 g gustina

2 kašike šećera (za žele)

oko 150g @jaffa.keks keksa

200ml mleka za natapanje keksa

2-3 šake seckanih lešnika

Glazura:

150g crni čokolade (64% kakaa)

100g mlečne čokolade

200g slatke pavlake.

Svetli biskvit

Mutiti belanca, postepeno dodavati šećer. Treba da budu baš čvrsta. Dodati ulje i lagano sjediniti špatulom. Zatim dodati sirće i ponovo kratko izmešati špatulom. Na kraju umešati prosejani gustin.

Tamni biskvit

U drugu činiju staviti žumanca, jaja i šećer. Mutiti mikserom dok masa ne pobeli. Dodati ulje i lagano sjediniti špatulom. Zatim dodati prosejanu smesu brašna, praška za pecivo i kakaa. Izmešati lagano špatulom da se lepo ujednači.

Pleh dimenzija 25x35cm obložiti papirom za pečenje. Kašikom naizmenično sipati svetlu i tamnu masu. Poravnati površinu. Nožem proći kroz masu do dna kao da crtate rešetku da se dobiju lepe šare. Ponovo poravnati površinu. Peći na 180°C oko 35 do 40 minuta. Ostaviti da se sasvim ohladi. Moj pleh je manji 20x32cm tako da je biskvit bio baš visok i pekao se 35 minuta.

Fil:

Skuvati puding uobičajeno uz dodatak šećera i vanil šećera. Pokriti samolepljivom folijom i sačekati da se sasvim ohladi. Penasto umutiti puter i sjediniti sa pudingom neprestano muteći mikserom (puding dodati iz 3 puta).

Ohlađeni biskvit poravnati odozgo nožem a zatim preseći na 2 jednaka dela vodoravno. Papir na kome smo pekli biskvit vratiti u pleh. Staviti donji deo biskvita i natopiti ga mlekom uz pomoć četkice. Premazati filom. Kekse umakati u mleko i poređati preko fila.

Skuvati gustin u soku poput pudinga, zasladiti i preliti preko keksa. Ostaviti u frižideru desetak minuta.

Nakon toga, na žele naneti ostatak fila i drugi deo biskvita. Natopiti ga mlekom.

Napraviti ganaš i preliti preko kolača. Odozgo posuti seckanim lešnicima.