Makovnjača cvet

 Ovu predivnu makovnjaču sam pravila za događaj na Coolinariki "Slatko.....a može i slađe", koji je u čast trenutne Cool Chefice Mirjane Šmit organizovala Zorica Pavlović. Sem što je jako dekorativna, ova makovnjača je i izuzetno finog ukusa. Preporučujem je od srca.

Sastojci za testo:

• 500 g brašna TIP400
• 30 g svježeg kvasca ili prepuna kašika suvog
• 3 dl mleka
• 2 žumanca
• 50 g otopljenog maslaca ili margarina
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli

Sastojci za nadev:

• 400 g mlevenog maka (ili po 200g maka i oraha)
• 140 g šećera
• 3 dl mleka
• 1 vanilin šećer
• 2 belanca

Zamesiti meko testo i ostaviti ga pokriveno na toplom mestu oko 60 minuta.
Dok testo stasava pripremiti fil od maka. Prokuvati polovinu mleka i njime popariti mak.Ako koristite gotovu mešavinu za štrudlu nije potrebno dodavati šećer, samo dodajte vanil šećer. Kada se fil ohladi, lagano umešati sneg od 1 belanca. Fil od oraha se sprema na isti način: 200g mlevenih oraha popariti sa 1,5 dcl vrelog mleka, zašećeriti po ukusu i dodati 1 vanilin šećer i pola kašičice cimeta. U ohlađenu smesu umešati sneg od 1 belanca.
 Nadošlo testo podeliti u dve jufke. Jednu vratiti u vanglu i pokriti, a drugu tanko razviti, premazati nadevom i zarolati. Roladu saviti u krug poput venca (spojiti krajeve). Oštrim nožem zaseći kriške kao na slici (ne do kraja) i malo ih oboriti ukoso. Ostaviti na toplom 20 minuta. Za to vreme ponoviti postupak sa drugim delom testa. Ukoliko ne volite orahe, razvijenu koru pospite samo sa šećerom i cimetom. Biće jednako fino.
Premazati umućenim jajetom i peći 20 minuta u pećnici zagrejanoj na 180 °C. Po originalnom receptu pravi se jedan "cvet" koji se peče 30 minuta. Ja sam radije testo podelila na dva dela i filovala sa dva različita fila.
Originalan recept pogledajte ovde

postupak izrade

sečenje

presek makovnjače

orehnjača

Kesten torta sa lešnicima

Februar mi je od svih meseci najgužvastiji sa rođendanima. Prosto se nižu jedan za drugim i sve su to bliske osobe. Kad dođe na red pravljenje torti (što ja inače slabije praktikujem) moram vam priznati da me zaboli glava. Negde već od sredine januara počinjem da preturam po gomili kuvara, časopisa i milion papirića koji se strateški raspoređeni nalaze svuda po kući.

U ovogodišnjem "skeniranju" naletela sam na ovaj ko zna kad i odakle prepisan recept. Mojoj sreći nije bilo kraja 😊 Kesten je nešto što moj dragi obožava, tako da je bar on bio precrtan sa spiska za potragu "Savršena torta".

Pa da krenemo od početka...

Sastojci (za 12 osoba)

za biskvitnu koru:

• 3 jajeta
• 110 g šećera
• prstohvat soli
• 150 g ispečenih i očešćenih lešnika
• 120 g brašna
• 45 g maslaca
• 15 g kvalitetnog kakaa

za fil:

• 400 ml slatke pavlake
• 200 g kesten pirea
• 100 g čokolade za kuvanje

za natapanje kore:

• 50 ml vode
• pola čašice vermuta
• pola čašice ruma

za dekoraciju:

• 200 ml slatle pavlake (ili 200 g šlaga)
• 150 g čokolade za kuvanje (ili pola mlečne)

Biskvitna kora: Dobro umutiti jaja sa šećerom i prstohvatom soli. Dodati mešavinu prosejanog brašna, sitno seckanih lešnika i kakaa. Na kraju dodati i otopljeni maslac koji mora biti ohlađen. Koru peći u kalupu prečnika 22 cm. Dno obložiti papirom za pečenje, a unutrašnje stranice premazati maslacem. Uliti biskvitnu smesu i peći na 190 C oko 35 minuta. Proveriti čačkalicom (ako izađe čista, kora je pečena). Pečenu koru izvaditi na žicu za hlađenje i prekriti kuhinjskom krpom. Dok se kora hladi pripremiti fil.

Fil: Otopiti čokoladu na pari i pustiti da se ohladi. Čvrsto umutiti 200 ml slatke pavlake i sjediniti sa ohlađenom čokoladom. To je jedan fil.
Za drugi fil umutiti preostalih 200 ml slatke pavlake i sjediniti sa samlevenim kesten pireom (ja ga sameljem u mlinu za orahe).

Slaganje torte: Biskvitnu tortu iseći na dva jednaka dela. Ukoliko je nejednako porasla pri pečenju, najpre izravnati gornji deo (tj. odseći neravni deo).Na tacnu staviti prvu koru i obilno je natopiti polovinom mešavine vode, vermuta i ruma. Premazati fil sa kestenom. Staviti drugu koru pa i nju natopiti ostatkom mešavine. Naneti fil od čokolade. Staviti u frižider preko noći (ja sam vratila obruč i pokrila prozirnom folijom). Sutradan ukrasiti sa 200 ml umućene slatke pavlake i napraviti ogradu od čokolade.

Jednu traku papira za pečenje premazati čokoladom otopljenom na pari (ja sam koristila i mlečnu i onu za kuvanje da bi bila u dve boje). Na kratko staviti u frižider, samo minut dva da ne curi sa papira. Polako obaviti čokoladu oko torte i staviti u frižider. Pre služenja lagano ukloniti papirnu traku.
Ako vam je ostalo viška otopljene čokolade možete napraviti srca, cvetiće ili leptirove.

Bačka gužvara sa višnjama

Dragi moji, danas bih htela da sa vama podelim ovaj predivan recept sa Coolinarike od zpenzionerke. Jedina izmena koju sam napravila je u pogledu količine margarina. Kod nje stoji 250g ali je to meni bilo previše.
 U receptu još piše i "Ohladenu guzvaru kidajte rukama nemojte je sjeci nozem duze ostane svijeza" - ali mi smo našu odmah smazali :) 

za testo:

500 gr brašna tip 400
1/2 svežeg kvasca ili 1 puna kašika suvog kvasca
3 kašike šećera 
1 kašičica soli
1 vanilin šećer
rendana limunova korica
300 ml toplog mleka
1 jaje

i još:

oko 150 gr margarina za premazivanje
800 gr višanja (iz kompota ili zamrzivača)
2 kašičice cimeta
šećer za posipanje višanja (po ukusu)


Zamesiti meko testo varjačom (bukvalno ga izlupati). Pokriti ga kuhinjskom krpom i pustiti pola sata da odmori na toplom mestu.
Lagano ga premesiti sa što manje brašna, podeliti na dva dela pa jedan razviti ali ne previše tanko. Premazati otopljenim margarinom (da nije previše tečan), posuti višnjama, cimetom i šećerom po ukusu. Nežno zaviti štrudlu i prebaciti je na podmazan pleh. Ponoviti sa drugim delom testa. Premazati štrudle mlekom i pustiti još pola sata, taman dok se ugreje rerna. Obilno premazati otopljenim margarinom.
Peći na 180C oko 30-35 minuta u zavisnosti od rerne. Pečene gužvare izvaditi na rešetku za hlađenje i prekriti kuhinjskom krpom. 

Jesenji cvet

Oduvek sam jako volela pogače, ali se nisam usuđivala da se upustim u avanturu njihovog pravljenja (osim onih najjednostavnijih). Gledajući tako divne fotografije raznih pogača, naišla sam na Sonju. Kako je to mila ženica, a recepti objašnjeni u detalje i propraćeni fotografijama svakog koraka. 

Ovo je jedna od njenih lepotica, a originalni recept možete videti ovde 😊

Sastojci:

- za testo:

• 550gr brašna
• 20gr svežeg kvasca (ili 7gr suvog kvasca) 
• 1 jaje 
• 50ml ulja 
• 2 kašičice soli 
• 2 kašičice šećera
• 200ml mlakog mleka 
• 50ml mlake vode 
• 2-3 kašike jogurta 

- za premazivanje testa:

• 100gr margarina

- za dekoraciju pogače:

• jaje, susam, seme bundeve

Priprema:
Od navedenih sastojaka umesiti glatko testo, pokriti i ostaviti da odmara 10 min. Premesiti i podeliti na 4 dela. Oblikovati lopte i od svake razviti krug prečnika od oko 25 cm. Tri tako nastale kore premažemo omekšalim margarinom i ređamo jednu na drugu. Odozgo stavimo četvrtu koja se ne premazuje. Prebaciti u tepsiju prečnika 30 cm obloženu papirom za pečenje. U centru pogače označiti krug rakijskom čašom, pa od oboda tog kruga ka ivici seći oštrim nožem na 8 jednakih delova. U svakoj osmini pravimo po jedan kosi rez kroz koji odozdo provlačimo levi ugao osmine ( i vučemo na levu stranu). Ponoviti sa preostalim osminama. Središnji deo se formira tako što ponovo sečemo na osam delova, ali sad prolazimo kroz sredinu kora. Uzimamo jedan od vrhova iz sredine i odozdo ga provlačimo kroz rez i potom ga vratimo u sredinu (provlači se između latica). Ponoviti sa preostalim vrhovima. Pogaču pre pečenja premazati umućenim jajetom i posuti susamom. Centar ukrasiti semenkama bundeve. Ostaviti je 15 min da odmori, taman dok se rerna ugreje na 200 C. Pogaču peći 30-35 min, s tim da se čim porumeni pokrije alu folijom.