Makovnjača cvet

 Ovu predivnu makovnjaču sam pravila za događaj na Coolinariki "Slatko.....a može i slađe", koji je u čast trenutne Cool Chefice Mirjane Šmit organizovala Zorica Pavlović. Sem što je jako dekorativna, ova makovnjača je i izuzetno finog ukusa. Preporučujem je od srca.

Sastojci za testo:

• 500 g brašna TIP400
• 30 g svježeg kvasca ili prepuna kašika suvog
• 3 dl mleka
• 2 žumanca
• 50 g otopljenog maslaca ili margarina
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli

Sastojci za nadev:

• 400 g mlevenog maka (ili po 200g maka i oraha)
• 140 g šećera
• 3 dl mleka
• 1 vanilin šećer
• 2 belanca

Zamesiti meko testo i ostaviti ga pokriveno na toplom mestu oko 60 minuta.
Dok testo stasava pripremiti fil od maka. Prokuvati polovinu mleka i njime popariti mak.Ako koristite gotovu mešavinu za štrudlu nije potrebno dodavati šećer, samo dodajte vanil šećer. Kada se fil ohladi, lagano umešati sneg od 1 belanca. Fil od oraha se sprema na isti način: 200g mlevenih oraha popariti sa 1,5 dcl vrelog mleka, zašećeriti po ukusu i dodati 1 vanilin šećer i pola kašičice cimeta. U ohlađenu smesu umešati sneg od 1 belanca.
 Nadošlo testo podeliti u dve jufke. Jednu vratiti u vanglu i pokriti, a drugu tanko razviti, premazati nadevom i zarolati. Roladu saviti u krug poput venca (spojiti krajeve). Oštrim nožem zaseći kriške kao na slici (ne do kraja) i malo ih oboriti ukoso. Ostaviti na toplom 20 minuta. Za to vreme ponoviti postupak sa drugim delom testa. Ukoliko ne volite orahe, razvijenu koru pospite samo sa šećerom i cimetom. Biće jednako fino.
Premazati umućenim jajetom i peći 20 minuta u pećnici zagrejanoj na 180 °C. Po originalnom receptu pravi se jedan "cvet" koji se peče 30 minuta. Ja sam radije testo podelila na dva dela i filovala sa dva različita fila.
Originalan recept pogledajte ovde

postupak izrade

sečenje

presek makovnjače

orehnjača

Kesten torta sa lešnicima

Februar mi je od svih meseci najgužvastiji sa rođendanima. Prosto se nižu jedan za drugim i sve su to bliske osobe. Kad dođe na red pravljenje torti (što ja inače slabije praktikujem) moram vam priznati da me zaboli glava. Negde već od sredine januara počinjem da preturam po gomili kuvara, časopisa i milion papirića koji se strateški raspoređeni nalaze svuda po kući.

U ovogodišnjem "skeniranju" naletela sam na ovaj ko zna kad i odakle prepisan recept. Mojoj sreći nije bilo kraja 😊 Kesten je nešto što moj dragi obožava, tako da je bar on bio precrtan sa spiska za potragu "Savršena torta".

Pa da krenemo od početka...

Sastojci (za 12 osoba)

za biskvitnu koru:

• 3 jajeta
• 110 g šećera
• prstohvat soli
• 150 g ispečenih i očešćenih lešnika
• 120 g brašna
• 45 g maslaca
• 15 g kvalitetnog kakaa

za fil:

• 400 ml slatke pavlake
• 200 g kesten pirea
• 100 g čokolade za kuvanje

za natapanje kore:

• 50 ml vode
• pola čašice vermuta
• pola čašice ruma

za dekoraciju:

• 200 ml slatle pavlake (ili 200 g šlaga)
• 150 g čokolade za kuvanje (ili pola mlečne)

Biskvitna kora: Dobro umutiti jaja sa šećerom i prstohvatom soli. Dodati mešavinu prosejanog brašna, sitno seckanih lešnika i kakaa. Na kraju dodati i otopljeni maslac koji mora biti ohlađen. Koru peći u kalupu prečnika 22 cm. Dno obložiti papirom za pečenje, a unutrašnje stranice premazati maslacem. Uliti biskvitnu smesu i peći na 190 C oko 35 minuta. Proveriti čačkalicom (ako izađe čista, kora je pečena). Pečenu koru izvaditi na žicu za hlađenje i prekriti kuhinjskom krpom. Dok se kora hladi pripremiti fil.

Fil: Otopiti čokoladu na pari i pustiti da se ohladi. Čvrsto umutiti 200 ml slatke pavlake i sjediniti sa ohlađenom čokoladom. To je jedan fil.
Za drugi fil umutiti preostalih 200 ml slatke pavlake i sjediniti sa samlevenim kesten pireom (ja ga sameljem u mlinu za orahe).

Slaganje torte: Biskvitnu tortu iseći na dva jednaka dela. Ukoliko je nejednako porasla pri pečenju, najpre izravnati gornji deo (tj. odseći neravni deo).Na tacnu staviti prvu koru i obilno je natopiti polovinom mešavine vode, vermuta i ruma. Premazati fil sa kestenom. Staviti drugu koru pa i nju natopiti ostatkom mešavine. Naneti fil od čokolade. Staviti u frižider preko noći (ja sam vratila obruč i pokrila prozirnom folijom). Sutradan ukrasiti sa 200 ml umućene slatke pavlake i napraviti ogradu od čokolade.

Jednu traku papira za pečenje premazati čokoladom otopljenom na pari (ja sam koristila i mlečnu i onu za kuvanje da bi bila u dve boje). Na kratko staviti u frižider, samo minut dva da ne curi sa papira. Polako obaviti čokoladu oko torte i staviti u frižider. Pre služenja lagano ukloniti papirnu traku.
Ako vam je ostalo viška otopljene čokolade možete napraviti srca, cvetiće ili leptirove.

Bačka gužvara sa višnjama

Dragi moji, danas bih htela da sa vama podelim ovaj predivan recept sa Coolinarike od zpenzionerke. Jedina izmena koju sam napravila je u pogledu količine margarina. Kod nje stoji 250g ali je to meni bilo previše.
 U receptu još piše i "Ohladenu guzvaru kidajte rukama nemojte je sjeci nozem duze ostane svijeza" - ali mi smo našu odmah smazali :) 

za testo:

500 gr brašna tip 400
1/2 svežeg kvasca ili 1 puna kašika suvog kvasca
3 kašike šećera 
1 kašičica soli
1 vanilin šećer
rendana limunova korica
300 ml toplog mleka
1 jaje

i još:

oko 150 gr margarina za premazivanje
800 gr višanja (iz kompota ili zamrzivača)
2 kašičice cimeta
šećer za posipanje višanja (po ukusu)


Zamesiti meko testo varjačom (bukvalno ga izlupati). Pokriti ga kuhinjskom krpom i pustiti pola sata da odmori na toplom mestu.
Lagano ga premesiti sa što manje brašna, podeliti na dva dela pa jedan razviti ali ne previše tanko. Premazati otopljenim margarinom (da nije previše tečan), posuti višnjama, cimetom i šećerom po ukusu. Nežno zaviti štrudlu i prebaciti je na podmazan pleh. Ponoviti sa drugim delom testa. Premazati štrudle mlekom i pustiti još pola sata, taman dok se ugreje rerna. Obilno premazati otopljenim margarinom.
Peći na 180C oko 30-35 minuta u zavisnosti od rerne. Pečene gužvare izvaditi na rešetku za hlađenje i prekriti kuhinjskom krpom. 

Jesenji cvet

Oduvek sam jako volela pogače, ali se nisam usuđivala da se upustim u avanturu njihovog pravljenja (osim onih najjednostavnijih). Gledajući tako divne fotografije raznih pogača, naišla sam na Sonju. Kako je to mila ženica, a recepti objašnjeni u detalje i propraćeni fotografijama svakog koraka. 

Ovo je jedna od njenih lepotica, a originalni recept možete videti ovde 😊

Sastojci:

- za testo:

• 550gr brašna
• 20gr svežeg kvasca (ili 7gr suvog kvasca) 
• 1 jaje 
• 50ml ulja 
• 2 kašičice soli 
• 2 kašičice šećera
• 200ml mlakog mleka 
• 50ml mlake vode 
• 2-3 kašike jogurta 

- za premazivanje testa:

• 100gr margarina

- za dekoraciju pogače:

• jaje, susam, seme bundeve

Priprema:
Od navedenih sastojaka umesiti glatko testo, pokriti i ostaviti da odmara 10 min. Premesiti i podeliti na 4 dela. Oblikovati lopte i od svake razviti krug prečnika od oko 25 cm. Tri tako nastale kore premažemo omekšalim margarinom i ređamo jednu na drugu. Odozgo stavimo četvrtu koja se ne premazuje. Prebaciti u tepsiju prečnika 30 cm obloženu papirom za pečenje. U centru pogače označiti krug rakijskom čašom, pa od oboda tog kruga ka ivici seći oštrim nožem na 8 jednakih delova. U svakoj osmini pravimo po jedan kosi rez kroz koji odozdo provlačimo levi ugao osmine ( i vučemo na levu stranu). Ponoviti sa preostalim osminama. Središnji deo se formira tako što ponovo sečemo na osam delova, ali sad prolazimo kroz sredinu kora. Uzimamo jedan od vrhova iz sredine i odozdo ga provlačimo kroz rez i potom ga vratimo u sredinu (provlači se između latica). Ponoviti sa preostalim vrhovima. Pogaču pre pečenja premazati umućenim jajetom i posuti susamom. Centar ukrasiti semenkama bundeve. Ostaviti je 15 min da odmori, taman dok se rerna ugreje na 200 C. Pogaču peći 30-35 min, s tim da se čim porumeni pokrije alu folijom.

Žuto bele štangle

Drage moje, želela bih da podelim sa vama jedan od recepata iz mamine stare sveske. Malo sam je zapostavila od kako sam se udala, ali joj se ovih dana vraćam. Ovo je jedan od onih divnih starinskih kolača, kome niko ne može da odoli.

Sastojci

Za kore:

• 10 belanaca
• 15 kašika šećera
• 4 kašike brašna
• 300g seckanih oraha

Za fil:

• 10 žumanaca
• 100g šećera u prahu
• 200g putera
• 100g margarina (sobne temperature)

Priprema:


Umutiti belanca u mekši sneg , pa stalno muteći mikserom dodati postepeno šećer. Umutiti čvrst sneg i isključiti mikser. Polako špatulom umešati brašno i seckane orahe. Masu ravnomerno razmazati u plehu od rerne (obložiti papirom za pečenje).
Peći na 180C oko 20-30 minuta (mora se pratiti jer zavisi od šporeta). Pečenu koru kada se ohladi preseći na 3 dela.
Za fil, penasto umutiti žumanca sa šećerom u prahu i skuvati na pari. Paziti da se ne prekuva. Ostaviti ga da se sasvim ohladi.
Umutiti penasto margarin, pa mu dodati puter i još kratko mutiti. Lagano sjediniti sa filom, muteći mikserom na najmanjoj brzini.
Fil podeliti na tri dela. Filovati kore i odozgo premazati kolač (ne i sa strane). Posuti mlevenim orasima. Seći tanke parčiće jer je dosta jak.
kolač je najbolje pripremiti dan ranije.

Klot projarice

Ovaj recept sam davno dobila od zaove. Vrlo je jednostavan i uvek uspe, a gosti budu oduševljeni njihovom mekoćom.

Sastojci:

• 4 žumanca
• 200 ml jogurta (sobne temperature)
• 200 ml ulja
• 8 kašika kukuruznog brašna
• 8 kašika pšeničnog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 1 kašičica soli
• 4 belanca

Priprema:

U jednoj posudi sjediniti jogurt i ulje, a u drugoj čvrste sastojke.
Odvojiti belanca od žumanaca, pa belanca umutiti u čvrst sneg i ostaviti ih sa strane. Sada umutiti i žumanca (da pobele), pa im dodati mešavinu jogurta i ulja. Kratko izmutiti mikserom da se poveže. Polako dodavati čvrste sastojke, neprekidno mešajući mikserom na najmanjoj brzini. Na kraju lagano umešati sneg od belanaca (špatulom ili varjačom), pazeći da ne spadne.
Projarice peći u rerni prethodno zagrejanoj na 200 C, u podmazanom kalupu za muffine (ja obično sipam po 2 kašike mase). Peku se 15 do 20 minuta, u zavisnosti od rerne. Ja sam moje pekla 15 minuta jer mi je rerna "jaka".

Posluživanje:

Ako želite da nečim pojačate projarice učinite to kad ih već sipate u kalupe, tj. tada utisnite kockice šunke, belog sira ili gaude. Možete ih peći i u papirnim korpicama pa ih špricem ukrasiti krem sirom i posuti npr. seckanom šunkom. Mogućnosti su beskrajne.

Korpice "Meksikana"

Nisam mislila postavljati ovaj recept jer je jednostavan i više je spoj onog što imate u kući, a nastao je iz potrebe da se brzo doda još nešto na tanjir sa predjelom. Ovo je posna varijanta koju sam ja pripremala za sv. Nikolu. Možda i vama bude interesantna.

Sastojci:

• 1 kg gotovog lisnatog testa
• 450 g Meksički miks (zaleđeno povrće)
• 100-150 g dimljenog posnog kačkavalja
• so, biber
• malo kečapa
• ulje za podmazivanje kalupa
• 160 g tj. 1 konzerva tune u ulju (komadi)

Priprema:
1.
U šerpu sa zagrejanim uljem sipati zaleđeno povrće (ja koristim Frikomov miks), kratko propržiti pa naliti vodom da ogrezne. Dinstati u polupoklopljenoj posudi oko 15 do 20 minuta. Gotovo povrće začiniti po svom ukusu solju i biberom. Dodati malo kečapa (trebalo bi ljutog ali ga ja ne volim) i ostaviti da se prohladi.
2.
Svaki od 4 lista lisnatog testa rastanjiti i iseći na 6 delova (kocki). Isečeno testo staviti u podmazan kalup za mafine. Na svaki komad testa staviti po list dimljenog kačkavalja. Polovinom pripremljenog povrća napuniti korpice.
3.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 C oko 30 minuta.
4.
U svaku korpicu dodati po malo rendanog kačkavalja pa na kratko vratiti u rernu (da se zatopi). Vaditi na kuhinjsku rešetku da se prohlade.
5.
Pošto moj kalup za mafine ima 12 "korpica", pekla sam iz dva puta.
Posluživanje
Pre služenja u svaku korpicu staviti komade tunjevine (oceđene od ulja). Po želji ukrasiti peršunovim listom. Umesto zaleđenog povrća može se koristiti konzervirano.

Kol pita od gotovih kora

Sastojci:

• 500 g kora za pitu i gibanicu
• 400-500 g kravljeg sira (punomasnog)
• 4-5 kom jaja (zavisno od veličine)
• 1 dcl ulja
• 1 dcl mineralne vode (opcionalno)
• 1 kesica praška za pecivo

Priprema:

Sjediniti sve sastojke za fil: sir, jaja, ulje i prašak za pecivo. Može se dodati i 1 dcl mineralne vode (da bi pita bila vazdušastija i laganija).
Koru tanko premazati filom.

Urolovati je dijagonalno.

Uviti kao puž i staviti u sredinu podmazane tepsije. Svaku sledeću motato oko nje. Kraj zavući da se ne odmota.

Složenu pitu poprskati mešavinom ulja i mineralne vode ili ostatkom fila (ako ga ima).

Peći oko 30 min u rerni zagrejanoj na 200 stepeni C. Pečanu ovlaš poprskati hladnom vodom i pokriti krpom. Seći kad se prohladi.

Posluživanje:

Može se filovati i posnim filom od 500g sitno seck. pečuraka prodinstanih sa 1/3 praziluka (u prohlađeno dodati 2 kašike gustina, 1 dcl mineralne vode i 1 kesicu praška za pecivo).

Zalivena pita sa mesom

Sastojci:

• 500g tankih kora
• 300-500g mesa (mešanog)
• 3 glavice luka
• 2 dcl mineralne vode
• 2 dcl jogurta
• 1 dcl ulja
• 4 jajeta
• so, biber

Priprema:
1.
Sitno iseckati crni luk i pržiti ga na ulju. Dodati mleveno meso i dobro upržiti. Začiniti solju i biberom.
2.
Kore podeliti na 3 dela, a fil na 2 dela. Naizmenično složiti u podmazan pleh (veliki od rerne). Oštrim nožem iseći na manje kocke.
3.
Pomešati mineralnu vodu, jogurt i ulje. Ovom mešavinom zaliti pitu. Pažljivo pomalo podizati parčiće da mešavina svuda prodre. Ostaviti malo da se mešavina upije.
4.
Mikserom umutiti jaja, pa zaliti pitu. Ponovo kašičicom zadizati slojeve. Možete čak i malo protresti pleh.
5.
Pitu peći prvih 10 minuta na 250 C, a zatim pokriti folijom i peći još 20-25 minuta na 200C. Ne mora se pokrivati kada se izvadi iz rerne jer će svakako biti mekana (sa strane i odozdo će biti divno hrskava).
6.
Ko ne voli meso može je napraviti sa pečurkama. Potrebno je 400-500g pečuraka, jer imaju dosta tečnosti tako da prženje traje duže a samim tim i kalo je veće. Neka vas ne buni to što ide tako malo mesa. To je sasvim dovoljno da pita bude ukusna a da ne bude teška. Naravno možete i povećati količinu mesa do 500g ako volite da je zasitnija.

Božićna "Menaž" čarolija

Potrebno:

• 550 gr brašna TIP 400 meko
• 20 gr svežeg kvasca
• 1 jaje
• 1 kašičica soli
• 2 kašike šećera
• 50 ml ulja
• 200 ml mleka
• 50 ml jogurta
• 1 limun (rendana kora)
• 200 gr "Menaž" čokolade (ili nekog čokoladnog namaza)

Aktivirati kvasac u 50 ml mleka uz dodatak šećera.
Umutiti jaje, dodati so, ulje, ostatak mlakog mleka, jogurt sobne temperature, rendanu koru limuna i nadošli kvasac - izmešati. Zamesiti meko testo postepeno dodajući prosejano brašno. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mestu da se udvostruči. Naraslo testo premesiti i podeliti na tri dela, s tim da je jedan deo manji (treba da je oko 1/4 ukupne količine).

Prvo oblikovati taj najmanji deo. Podeliti ga na 4 jufke, koje treba razviti u krugove prečnika oko 10 cm. Tri kruga premazati otopljenom čokoladom i složiti jedan na drugi. Odozgo ide nepremazani deo.
Tepsiju prečnika 26 cm ovlaš premazati margarinom. Na dno staviti krug od papira za pečenje. U centar tepsije staviti pripremljeno testo.

Drugi deo razviti kao pravougaonik dužine oko 50 cm. Premazati ga otopljenom čokoladom i urolovati. Oštrim nožem preseći ga popreko na 4 dela jednake dužine, a potom svaki od njih kosim rezom ponovo na pola. Dobijene "rolatiće" složiti oko centralnog dela, ravnim rezom uz njega.

Treći deo podeliti na 32 dela koje treba rastanjiti u duge valjke. Po 4 ta valjka odvojiti za 8 pletenica.
Oblikovanu pletenicu staviti u tepsiju između 2 koso isečena valjka. Ponoviti postupak za narednih 7 pletenica.

Od ostataka testa napraviti 16 malih buhtli (puniti otopljenom Menaž čokoladom). Stavljati ih između pletenice i valjka, uz rub tepsije.

Uključiti rernu na 180 - 200C (u zavisnosti od jačine vaše rerne).
Pogaču premazati umućenim jajetom i ukrasiti po želji. Peći je oko 30 min (to opet zavisi od jačine rerne). Pečenu odmah izvaditi iz tepsije, staviti na rešetku za hlađenje i pokriti kuhinjskom krpom.
Pre služenja se može posuti šećerom u prahu.

Hladno pečenje "Lepeza"

Sastojci:

• oko 1,5 kg svinjske pečenice (krmenadla bez kosti)
• 200 gr šunke ili pancete
• 10 kriški tost hleba
• 100 gr Iriškog kačkavalja (ili nekog drugog koji se neće sasvim istopiti)

Začinska mešavina:

• 2 kašike senfa (pune)
• 2 kašike suvog začina (ravne)
• 2 veća čena belog luka
• so, biber

Još potrebno:

• kuhinjski kanap za vezivanje mesa (ili mrežica)
• aluminijumska folija

Priprema:

Prvo napraviti začinsku mešavinu. Pomešati senf, suvi začin, sitno seckani beli luk, so i biber.

Kriškama tost hleba odstraniti koricu, pa svaku iseći na 3 jednaka dela.

Meso odvojiti od kosti. Ukloniti eventualne žilice i višak masnoće. Oprati i posušiti papirnim ubrusom. Oštrim nožem po dužini seći "kriške" debljine 1 cm ali ne do kraja (treba da ostane povezano).

                  

Između zareza natrljati začinskom mešavinom (otprilike ide po 1 kašičica). Sada u svaki "džep" staviti red šunke, na njega red tost hleba i na kraju red kačkavalja. Raditi polako i pažljivo kako punjenje ne bi ispadalo.

Kada se završi punjenje, pečenicu zavezati kanapom ili ubaciti u mrežicu za pečenje. Premazati ostatkom začinske mešavine. Položiti na alu foliju i po želji staviti par kolutova crnog luka (nije obavezno).

Dobro zatvoriti foliju. Pleh sa mesom ubaciti u rernu ugrejanu na 200*C i peći oko 1 h i 15 minuta. Otvoriti foliju i vratiti u rernu na još 20-30 minuta, da dobije lepu boju. Ispečeno meso izvaditi iz pleha na oval i pustiti da se sasvim ohladi. Kuhinjskim makazama iseći i ukloniti kanap kojim je meso bilo vezano. Seći oštrim nožem popreko na tanje komade.

Napomena:

Umesto svinjskog mesa može se koristiti junetina (but) ili ćureće belo meso. Ljubitelji začinjenije hrane mogu dodati malo tabasko sosa u začinsku mešavinu.